米其林主厨说好菜 2020设计新北假日论坛品尝新北宴

用说的都能让人垂涎三尺,再度拿下米其林一星殊荣,台北亚都丽致大饭店天香楼主厨“杨光宗”应新北市文化基金会之邀,参加2020设计新北“假日论坛”,分享创作新北宴过程,让台下民众听的食指大动,好在新北市渔业处特别提供五十份深澳产地直送小卷,让参与论坛的民众大饱口福。

 

  好菜不怕大家知道,主厨杨光宗大方公开“新北宴”食谱,严选万里蟹、深澳小卷、贡寮鲍、三芝筊白笋、平溪珠葱、八里绿竹笋等超过20项新北食材,结合台、中、越、泰式料理手法,展现新北饮食文化与人文特色的精致桌宴。杨光宗说光是食谱研发过程就与醒吾科大学生团队花费整整一个月的时间,从认识、采购食材,以及菜单研发料理调味,到最后的盛装摆盘,期望凸显新北市与新住民文化共融的景象,再搭配烹、煮、炸、凉拌等不同料理方式,增加口感与视觉变化。

 

  不仅说得一口好菜,主厨杨光宗更使出看家本领,一口气介绍各地料理的历史渊源与烹调方式、食材的地理分布、水产动物的身体构造,甚至就连中西餐刀具与用法,杨光宗都信手拈来如数家珍,虽然现场无法现场示范烹煮,不过民众倒是把握机会问到底,一窥蝉联三年米其林一星殊荣的料理秘诀。主厨杨光宗最后也勉励在场来宾与联袂出席的醒吾科大餐旅管理系同学,“师父领进门,修行在个人”不管做什么事,都要讲求“精”。

 

   2020年是新北市升格10年,推动未来十年的“2030愿景工程计划”也在今年正式启动,其中“2020 设计新北”为愿景工程的重要环节。针对市政的规划和实践举办设计新北展,其中“吃当季、用在地”邀请台北亚都丽致大饭店米其林一星天香楼行政主厨杨光宗领衔,与新北市醒吾科技大学餐旅管理系同学共同合作,以新北当季食材开发出一系列专属新北市的桌宴菜色,并搭配莺歌特色餐具摆设,以“餐桌投影”方式将新北宴佳肴虚拟化呈现,让“吃”也能变得生动活泼,此外展区也规划新北宴料理知识触控式互动游戏,欢迎民众前来参观体验,认识新北食材,激发食材运用与料理烹制的创意可能。

 

-INFORMATION-

 

2020/09/17-2020/10/18

■“WELCOME DESIGN:为城市加点设计”特展

■“吃当季、用在地,深澳亮一下”特展

新北市府中15(板桥区府中路 15 号3、 4F)

 

2020/10/23-2020/11/29

■“百华齐新-原生文化.在地融合”特展

新北市府中15(板桥区府中路 15 号 3F)

 

更多活动详情请上官网www.designthinking-NTC.tw

 

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